薬膳クラス スタートアップレッスン

なぜ、薬膳レシピを集めるだけではダメなのか？

薬膳とは、漢民族の医学「中医学」をベースとした健康法の一つで、病気を防ぐ食材選定の知識です。この中医学、健康であるためには個人の体質や生活スタイル、周りの季節や気候などに応じて調整をする必要であると考えられています。言い換えると、100人居れば100通りの薬膳レシピが存在するということになります。

例えば「クコの実」が身体に良いと聞いて、これを食べていれば健康と思うかもしれませんが、季節や体質によってはクコの実がふさわしくない時もあります。さらに言えば、盲目的に健康に良いと思い食べ続けた結果、体調を崩してしまうなんてこともザラに起こります。

つまりレシピをいくら集めても、「今の気候・季節」に食べるべき食材で「自分の体調・体質」に合致したものでなければ、薬膳とは言えないのです。

薬膳は、レシピだけでは美味しく作れない？

薬膳では、自分の体調/体質/気候に適した「使うべき食材」と「使ってはならない食材」が自ずと決まってきます。そうすると、途端に難しくなるのが「美味しくさせる」ということ。美味しい薬膳料理を作りたくとも「使える食材がルールで縛られている」状態で料理を作らなければならないのです。

これは食材を自由に使って美味しいものを作るよりも、ずっと難しいこと。数多の薬膳レシピが美味しくならないのは、そこに理由があります。しかし、本当の料理上手やプロの料理人たちは、仮に使う食材が限られていたとしても美味しい料理を作ることができます。

なぜ、そんな事ができるのでしょうか？

それはレシピを頭で覚えているからなのではなく、どう調理すれば美味しくなるかを経験で知っていて、正しく理解しているからです。

いわば、これが料理のコツと言われるものです。

多くの料理人は長年の経験を通じて感覚で、このコツを身につけているので、仮に食材が限られていたとしても美味しく作れるのです。つまり「料理はこうすれば美味しくなるという法則性」があり、それを当料理教室では、『料理の法則』と呼んでいます。そして、この料理の法則を多くの料理人は日常の調理の中で肌感覚で覚えているのです。

しかし、実は感覚だけではなく、言葉で説明し伝えることが可能です。しかも、一度知ってしまえば誰にでもすぐに使えるノウハウ。決して、長い年月をかけて経験を積む必要はありません。知っているか知らないかが大きな差を生む世界なのです

料理の法則を知ろう

料理の法則は、調理法と理論に分かれます。