07 お肉のお話あなたのその料理のクセ、大丈夫ですか？
フライパンや鍋に何かを入れたら、何でもかんでもかき混ぜるのがクセになっていませんか？火をかけたら、とにかくかき混ぜなきゃというのは、思い込みですよ！食材を動かした方がいいのか、動かさない方がいいのか、それは料理をどう仕上げたいかによって変わります。なんとなくやっていた料理のクセ、正しいかどうか確かめてみましょう！
07 お肉のお話
07 お肉のお話
07 お肉のお話フライパンだけで、ジューシーなハンバーグを焼く！
切ったらジュワッと肉汁が溢れる！そんな美味しいハンバーグを作りたい！けど、面倒は嫌。できればフライパン一枚で終わらせたい。そんなあなたにオススメの、フライパンだけで美味しいハンバーグを焼き上げる方法と考え方を解説します。
07 お肉のお話オーブンで肉汁の流出を防ぐ！２ステップの焼き方（ハンバーグ編）
切ったらジュワッと肉汁が溢れる！そんな美味しいハンバーグを焼くためには、焼くという工程を２ステップに分けることが最大のポイント。今回は、ハンバーグからの肉汁の流出を防ぎ、内部にとどまらせるための、具体的な方法と考え方を解説します。
07 お肉のお話肉がしっとり柔らかに仕上がる「火力」のお話
今日は奮発して、良いお肉を買ってみた。ウキウキしながら、焼いてみる。いざ、食べて見ると、せっかくの良いお肉なのに固かった…火が強かったのか、弱火で焼けばよかったのか。結論から申し上げましょう。肉が柔らかくなったり硬くなったりするのに、強火も弱火も関係ありません！火の強さを見るのではなく視点を変えるだけで、失敗がグッと減ります。
07 お肉のお話「肉を焼き固めて壁を作ると肉汁が出ない」という嘘
「肉の周りをよく焼き固めること。そうすると肉汁が流出しにくくなる。」こんな話、あなたも聞いたことありませんか？実は、これは間違っています。肉を焼く目的は他にあります。その目的をしっかり理解すると、料理が分かるようになってきます。