01 料理を「美味しくする」考え方

料理がまだ上手でない人に共通する点として、料理の「美味しさ＝味」と考える傾向にあります。実はそう考えてしまうと、途端に料理はワケガワカラナイとなってしまいます。いつも味だと思っていたのは、実は風味だったかもしれません。味とひとくくりでまとめてしまわずに、風味を意識してみましょう。

化学調味料などを使わずに自然に調理し、正しく調理をしていけば、身体に良い物は、美味しい！身体に悪い物は、美味しくない！となるはず。本来美味しいはずの栄養価の高い食べ物が、美味しくないケース。これはもう調理方法が間違っていると言わざるおえません。正しい調理法を知って料理に取り入れるだけで、料理は劇的に美味しくなります。

美味しい料理を作るには、レシピ以外に絶対に必要なものがあります。レシピ通りに作ったのに、思った通りの味にならなかったことはありませんか？料理は、カンや感覚ではなく、これだけ押さえておけば、大概の料理は美味しく作れてしまうという基礎と法則があります。一度知ってしまえば、一生の財産になるこれらの知識を理論的に解説します。

「美味しいんだけどね...。」一口食べて美味しいと感じた料理なのに、一皿全部食べきれなかったことはありませんか？量の問題でも、味の問題でもない。でも最後まで食べられない。こんな問題を解決するために欠かせない、知っておくべき大切な法則があります。料理が上手な人ほどハマってしまう、そんな問題の解決方法を理論的に解説します。

レシピ通りなのに、なにか美味しくない…けど、ハッキリ原因がわからない。そんな時は、まずはコレを疑って欲しい。「何かが美味しくない」という料理には、必ず共通する問題点があるのです。その問題点とは！？料理につきまとう悩みを理論的に解説していきます。

「料理の味」として美味しいとは何かを考えてみたいと思います。例えば、辛いカレーでも、辛いだけで不味いカレーと、ついつい食べちゃうカレーがありますよね。この違いはどこから来ているのでしょうか？美味しさの根源に迫ります。

どんな料理でも美味しくなる、料理の公式があったら知りたくありませんか？料理が美味しくなるにはきちんと理由があります。それは美味しくなる公式を守っているから。その公式の一つを今回はご紹介します。簡単なことなのですが、奥が深い公式です。

たった一言の「美味しい」という表現に、料理そのものの味の善し悪しが占める割合は、たったの40%程度とよく言われます。では、味よりも大きな残り60%の要素は何でしょうか？今回は料理の美味しさを作り出すために絶対必要な環境条件についてお話します。