08 野菜のお話

なぜ緑の野菜は加熱すると黄色くなる？そもそも野菜の緑色を作っているのは、クロロフィルという成分です。葉緑素というやつですね！これが熱に弱く、長時間加熱すると色あせて黄色くなっていってしまう性質があるからなんです。（熱によって化学反応がおき、別の色素に変わってしまいます）

サラダは毎日食べたいけれど、毎日ちぎるのも手間。もうちょっと傷まずに保ってくれたらいいのに...って思いますよね。なぜサラダは、痛みやすいのでしょうか。サラダが痛む原因は、主に２つ。それぞれの問題と対策について、理論的に解説します！

野菜を茹でる時、この野菜は水から茹でるのか、お湯から茹でるのか、悩みませんか？「根っこのモノは水から」なんて言われますが、実は覚えなくてもコレを理解するだけで、もう金輪際、悩むことはなくなります。